готовим вместе — телятина в медово-коньячном соусе

Новая кулинарная рубрика «Готовим вместе» — это уникальная возможность приобщиться к опыту шеф-поваров самых популярных ресторанов Армавира. Каждый мастер-класс, представленный в разделе, включает в себя демонстрацию пошагового процесса приготовления блюд, подробное описание, яркие иллюстрации и советы мастеров кулинарии. Необычные салаты и закуски, изысканные десерты, оригинальные супы, а также мясные и рыбные блюда — все это теперь можно будет найти в новой рубрике. Шеф-повар ресторана «Астория» Андрей Гусев предложил начать с новинки в меню, а именно с рецепта сочной Телятины в медово-коньячном соусе.

Телятина не случайно стала центральным ингредиентом нашего деликатеса. На сегодняшний день это один из самых популярных видов мяса. Причина тому: отменные вкусовые качества, питательные свойства и великолепный аромат. Для тушения или жарения следует использовать мясо высшего сорта: филе, спинную или грудную часть. Для супов или бульонов подойдет лопатка или пашина. Мы будем сотрудничать сегодня с филейной частью. Приступим непосредственно к процессу. На массивной разделочной доске появляется 250 грамм филе говядины. Разрезаем ее на три медальона толщиной примерно 3 см. Поливаем оливковым маслом, перчим и добавляем тимьян. Для тех, кто незнаком с этой приправой — это родственник чабреца, который прекрасно дополняет бульоны, рагу, грибы и, конечно же, мясо. Кстати, он является основой смеси тех самых знаменитых прованских трав.

Далее действия разворачиваются у плиты. Дно раскаленной сковороды наполняем оливковым маслом. Именно оно идеально подходит для жарки, так как сохраняет свою структуру при высоких температурах и не горит. Сюда же добавляем кусочек корня имбиря. Это великолепная приправа к мясу или рыбе, создающая приятную остроту. Выкладываем медальоны и обжариваем с двух сторон. Аппетит уже медленно подкрадывается. Добавляем к мясу мед и соевый соус. Мед подчеркивает богатый вкус говядины, а соевый соус обволакивает мясо характерной глазурью и позволяет обойтись без соли при готовке. Все это смешивается и постепенно карамелизируется. Не забываем переворачивать мясо. Когда общее время жарки насчитывает около 10 минут, начинается самое интересное.

Апогеем приготовления становится фламбирование. Это один из самых эффектных и изысканных приемов профессиональных поваров. Суть метода заключается в кратковременном обжиге открытым огнем уже готового блюда. Проще говоря, это пожар на сковороде. В качестве горючего, как правило, используются алкогольные напитки. У нас коньяк. Наливаем в сковороду и поджигаем. Здесь важна предельная осторожность. Помимо демонстрации мастерства шеф-повара, фламбирование позволяет добиться эффекта тончайшей хрустящей корочки. Не могу опустить тот факт, что в этот момент воздух резко наполняется особо аппетитным ароматом. Медальоны готовы.Важно к горячему мясу подать правильный гарнир. Учитывая, что это довольно-таки сытный продукт сам по себе, дополнением к нему мы выбираем легкий микс-салат. Это богатый источник полезных веществ. В его состав входят: айсберг, романо, лола-росса, радичио и корн. Ножи в сторону. Стоит отметить, что салат нужно не резать, а рвать руками — это поможет сохранить витамины и форму листьев. Заправляем оливковым маслом и добавляем помидоры черри. Вы наверняка заметили, что мы часто используем оливковое масло. И ведь неспроста. Оно содержит большое количество антиоксидантов и витамин Е. К тому же очень полезно для пищеварительной системы. И еще, заправлять салат стоит перед самым употреблением, иначе он размокнет и станет мягким.

___________________________